Inventan el jamón islámico en Ourense

La profesora Inmaculada Franco del Departamento de Tecnología de los Alimentos del Campus de Ourense de la Universidad de Vigo ha llevado a cabo una investigación en busca de un producto alternativo al jamón para los países de religión islámica, que prohíbe el jamón de cerdo.

Utilizando animales sacrificados conforme a la Sharia, el código islámico, y con la colaboración de la Universidad de Tánger se instalaron cámaras para llecar a cabo el proceso de salazón y secado de la carne de cabras.

La idea detrás de buscar un producto alternativo es que algún colectivo de mujeres de alguna aldea encuentre una forma de vida en la producción de la cecina de cabra, como ya había pasado anteriormente con otra investigación que produjo un queso fresco de cabra.

Fuente: elpais.com

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